Queso elaborado con leche de oveja obtenida en las explotaciones leonesas sometidas a estrictos controles sanitarios y pasteurizada. La practica del pastoreo combinando pastos secos con la variada vegetación de la Vega del Esla y los montes cercanos. Combinación de la leche con los fermentos. el cuajo y la sal. acompañados de una maduración en cámara con temperatura y humedad controladas durante más de ocho meses
